提起香腸想必大家都不會陌生，像我國的香腸根（gēn）據不同的地方有不同的口味，種類也很（hěn）多，廣式臘腸、老北（běi）京蒜腸、哈爾濱紅腸、四川麻辣香腸等，如果按照（zhào）肉料絞切（qiē）程度可分為乳化腸和顆粒腸。
一（yī）、乳化型
1.原肉料加工部分：絞肉機（jī）、斬拌機
絞肉機：將原料肉按不同工藝要求，加工成（chéng）規格不等的顆粒狀肉（ròu）餡。
斬拌機：利用（yòng）斬刀高速旋轉的（de）斬切（qiē）作用，將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀。
2.灌裝：高（gāo）速扭結（jié）生（shēng）產線
3.蒸熏：提高（gāo）肌肉蛋白質伸張（zhāng）性及肉的硬（yìng）度;使（shǐ）結締組（zǔ）織軟化;穩定（dìng）肉的色澤;抑製微生物的生長和酶的活性;使製品中（zhōng）的粘（zhān）結劑如（rú）澱粉等發生變化而發揮很好的粘結和凝固作用。
4.包裝：自動（dòng）包裝生（shēng）產（chǎn）線
5.裝（zhuāng）箱碼垛。
二、顆粒型：與乳化型工藝（yì）流（liú）程相似，不同之處在於（yú）顆粒型一般會多一道醃（yān）製工序。
1.原肉料加工部分：絞肉機、斬拌機，如量大，需鹽水注射機
2.醃製：0-4度冷庫
其他過程跟乳化（huà）型相同（tóng）依次是蒸熏-包裝（zhuāng）-裝箱碼垛，當然還有地磅、電（diàn）子秤、製冰（bīng）機、料鬥等相關配套的設（shè）備。
