該設備的主要作用是斬刀（dāo）高速（sù）旋轉的戰且作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將（jiāng）肉/輔料/水在一起攪拌均勻（yún）的乳化物。斬拌機刀速/鍋速/斬刀與斬鍋的間隙達到佳的組合，是斬切產品細度好/升溫小/斬拌時間短。
在部分肉製品加（jiā）工（gōng）過程中往往需要對大豆分離蛋（dàn）白、大豆拉絲蛋（dàn）白的需要，那麽就（jiù）必（bì）須要用到斬拌機進行操作，其次還有千頁豆腐等產品的需求。
斬（zhǎn）拌機主要的核心就是斬速及安（ān）全使用這兩個（gè）方麵。斬速：就是設備在運轉時斬刀的轉速，不同型號的斬拌機斬速不同，不同食品（pǐn）的要求斬（zhǎn）速不一樣，而且斬刀在運轉過程中軸承不能發熱，功（gōng）率必（bì）須要（yào）達到產品的（de）要求（qiú）。主要（yào）的一點還是安全操作或者是安全防護方麵，因（yīn）為在斬拌機運轉時間內斬刀速度過快，萬（wàn）一由於（yú）員工的不當操作導致的斬（zhǎn）拌機故障或者（zhě）斬刀斷裂是（shì）非常危險的，所以這方麵都是生產及技術解決跟保障的必（bì）要問題。
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