滾揉機使用一段時間之後要如何進行保養工作呢？為了保障後期滾揉機正常的使用，定期保養是非常有必要的，接下來大家（jiā）請看如下詳細的介（jiè）紹。

一、滾揉機的使用方法（fǎ）技巧：

1.滾揉機的荷（hé）載量：滾（gǔn）揉機在轉動的時候，如果筒內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會（huì）導致滾揉（róu）過度，造成肉的肉質損壞，並且消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量（liàng）的60%左右，滾揉機上下浮動5%之（zhī）間，根據肉的（de）密度而定。

2.滾揉間歇時間：在滾揉生產過程中，連續的滾揉是沒有（yǒu）必要的，而且費神費力。通常建議在滾（gǔn）揉20分鍾，休息5-10分（fèn）鍾之間。

3.滾揉時間：總（zǒng）的滾揉時間對產（chǎn）品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出（chū）標準化產品的程序，這個程序或滾揉循（xún）環就應保持不變。

4.溫度控製：一（yī）些專家（jiā）認為在較溫暖的環境中可得到更好的醃肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫（wēn）度下滾揉時，產品的結合力、出品率會明顯下降。

5.真空度：真空在（zài）滾揉機中發揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助於清除肉塊中（zhōng）的氣泡。由於真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣（qì）壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為（wéi）在高（gāo）真空度下肉（ròu）塊中（zhōng）的水分被（bèi）抽出來了。

6.滾揉方向：滾揉（róu）機應柔和（hé）地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊（kuài）以達到好的效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉循環的後5分鍾應反轉，滾揉機以清理出滾（gǔn）筒翅片背部的肉塊和蛋白質。

二、滾揉機（jī）的保養：

1.每（měi）次工作結束打開真空油水分（fèn）離（lí）器底閥開關（guān），放盡積水，清除真空吸入（rù）物質，清洗真空（kōng）油水分離器（qì），保證真空管路（lù）暢通。

2.真空泵（bèng）應該每月一次停（tíng）泵檢（jiǎn）查（chá）油的汙染情況，如果（guǒ）真（zhēn）空泵內油的情況已（yǐ）經被汙染，則（zé）應該及時換油，換油之前泵必須空載正轉15分鍾，讓油加熱（rè）後停泵旋開放油塞（sāi）將汙油放盡，用一些新油或者清洗用油清洗泵後注入新（xīn）的真空泵油(新油為10#汽油或者機油)，真空泵的維（wéi）護可（kě）參照（zhào）真空（kōng）泵使用說明書執行。

3.經（jīng）常檢查渦輪減速機油位，如（rú）果發現油位低於油窗高度1/2時應該（gāi）及時加入30#機械油。

以上便是本（běn）期滾揉機的使用（yòng）技（jì）巧及保養方法的全（quán）部內容，為了保（bǎo）障後期滾揉機正常的使用，定期保養是非常有必要的（de）。